Товароведческая характеристика яиц и яйцепродуктов - ABCD42.RU

Товароведческая характеристика яиц и яйцепродуктов

Реферат: Товароведческая характеристика яиц и яйцепродуктов

Яйца и яйцепродукты

· Яйца куриные

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные. Основной товарной продукцией являются куриные яйца. Яйца водоплавающей птицы не используют в общественном питании, так как они могут содержать вредные для организма человека микроорганизмы.

Строение яйца

Яйцо куриное состоит из трех основных частей: скорлупы (примерно 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%).

Поверхность яйца покрыта надскорлупной пленкой, а под скорлупой расположена подскорлупная оболочка, которые препятствуют проникновению бактерий внутрь яйца. Скорлупа пронизана порами и содержит углекислые и фосфорно-кислые кальций, магний, органические вещества.

Белок яйца покрыт белочной оболочкой. В свежеснесенном яйце белочная и подскорлупная оболочки плотно прилегают друг к другу. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, а на тупом конце между оболочками появляется воздушная камера. Яичный белок имеет тягучую консистенцию и состоит из чередующихся жидких и плотных слоев. Количество плотного белка является показателем качества яиц.

Желток покрыт желточной оболочкой и поддерживается в центре яйца благодаря градинкам (плотный белок). Состоит желток из чередующихся светлых и темных слоев. На поверхности желтка расположен зародыш.

Химический состав и пищевая ценность яиц

В состав куриного яйца входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), минеральные вещества (1,0%), вода (74,0%), витамины В1, В2, РР и др. Энергетическая ценность 100г куриных яиц 157ккал.

Химический состав белка и желтка неодинаков. В состав белковой части яиц входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%). Из углеводов (0,9%) в белке яиц содержится глюкоза, из минеральных веществ — натрий, калий, кальций, железо, фосфор, хлор, сера, магний, обнаружены йод, цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в нем содержатся витамины В1, В2, В12. Свертывание и уплотнение белка происходит при 60-65°С. Усваивается белок на 98%. Энергетическая ценность 100г белка 47ккал. При взбивании белок яиц образует густую прочную пену.

Желток яиц богат белками (16,2%), содержащими все необходимые человеку аминокислоты. В желтке находится много жира (32,6%), который имеет низкую температуру плавления, так как в нем содержатся олеиновая, линолевая и другие непредельные жирные кислоты. Из предельных кислот имеются пальмитиновая, стеариновая и др. Жир находится в желтке в виде эмульсии. Из углеводов в нем содержатся галактоза и глюкоза (1,0%). Минеральные вещества те же, что и в белке яиц. В желтке имеются витамины А, D, В1, В2, В3 и РР. Из жироподобных веществ содержатся лецитин и холестерин. Усвояемость желтка 96%. Энергетическая ценность 100г желтка 370ккал.

Благодаря содержанию холестерина употребление яиц должно быть ограничено при холецистите, циррозе печени и заболеваниях, сопровождающихся нарушением функций печени и желчных путей.

Классификация яиц

В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. Кстоловым относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.

Категории, требования к качеству яиц. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 3 категории: отборная — масса одного яйца 65г, первая — 55г, вторая — 45г

Категории диетических и столовых яиц обозначаются: отборная -0, первая — 1, вторая -2.

Качество диетических и столовых яиц определяют по состоянию воздушной камеры, белка, желтка.

У диетических яиц неподвижная воздушная камера высотой не более 4 мм; белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, но контуры не видны, занимает центральное положение и не перемещается.

У столовых яиц неподвижная воздушная камера (допускается некоторая подвижность) высотой не более 7 мм; для яиц, хранившихся в холодильниках, — не более 9 мм; белок плотный (допускается недостаточно плотный), светлый, прозрачный; желток прочный, мало заметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся.

Скорлупа диетических и столовых яиц должна быть чистой, неповрежденной. Допускается на скорлупе диетических яиц наличие единичных пятен и полосок, а на скорлупе столовых яиц пятен, точек и полосок не более 1/8 ее поверхности. На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета.

Содержимое пищевых куриных яиц не должно иметь посторонних запахов.

Остаточное количество пестицидов в куриных пищевых яйцах не должно превышать максимально допустимого уровня, утвержденного Минздравом.

Не соответствуют требованиям стандарта яйца со следующими дефектами: малое пятно- яйцо с 1 или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы; большое пятно — яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца; красюк — яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого; тек — яйцо с поврежденными скорлупой, подскорлупной, белочной оболочками; кровяное пятно- яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; затхлое яйцо — яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы; тумак — яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бактерий, при овоскопировании яйцо непрозрачное, содержимое имеет гнилостный запах; зеленая гниль — яйцо с белком зеленого цвета и резким неприятным запахом; миражное яйцо — яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; запашистое — яйцо с посторонним запахом; выливка — яйцо с частичным смешением белка с желтком; присушка — яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

Упаковка, хранение яиц

Упаковывают яйца в ящики из гофрированного картона или полимерные ящики с использованием бугорчатых прокладок и в коробки из полимерных или картонных материалов по 6-12 штук. Диетические и столовые яйца отборных категорий упаковывают в коробки для мелкоштучной фасовки. Мелкие яйца упаковывают отдельно с обозначением на этикетке «мелкие».

Диетические яйца маркируют красной, столовые — синей краской. Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе указывают для диетических яиц категорию и дату сортировки (число, месяц), а столовых — только категорию.

На ящиках наклеивается этикетка с указанием наименования предприятия, вида, категории яиц, даты сортировки, условий и сроков хранения, информационные данные о пищевой ценности, калорийности 100г продукта.

Хранят диетические яйца при температуре не выше 20°С и не ниже 0°С; столовые — при температуре не выше 20°С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2°С и при относительной влажности воздуха 85-88%.

Используют яйца для приготовления салатов, соусов, в вареном виде, при производстве кондитерских и булочных изделий.

· Яйцепродукты

Для повышения стойкости яиц при хранении и повышения их транспортабельности вырабатывают мороженые яичные продукты и яичные порошки.

Мороженые яичные продукты

Изготовляют в виде яичного меланжа — смеси яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, перемешанных, профильтрованных, пастеризованных, охлажденных и замороженных в специальной таре, ив виде яичного белка или желтка — освобожденной от скорлупы, профильтрованной и замороженной белочной или желточной массы. Замораживают продукты при температуре -18°С в металлических банках по 5, 8 и 10кг.

В состав меланжа входят белки (12,7%), жиры (11,5%), углеводы (0,7%), вода (74%). Энергетическая ценность 100г меланжа 157ккал.

Требования к качеству мороженых яичных продуктов

Вкус и запах мороженых яичных продуктов должны быть свойственные данному продукту, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция в мороженом виде твердая, после оттаивания жидкая. Цвет в мороженом виде у меланжа темно-оранжевый, у белка — от беловато-палевого до желтовато-зеленого, у желтка — палево-желтый. После оттаивания цвет у меланжа от светло-желтого до светло-оранжевого, у белка — палевый, у желтка — от желтого до палево-желтого. На поверхности свежего мороженого продукта обязательно наличие бугорка.

Упаковывают яичные мороженые продукты в металлические банки по 5, 8, 10 кг, которые затем укладывают в деревянные ящики. Хранят эти продукты при температуре -9. -10° С и 80-85%-ной относительной влажности воздуха;до 8 мес.

Используют их в кондитерском производстве, размораживая в банках на воздухе при температуре 18-20° С или в воде при температуре 20° С.

Яичные порошки

Выпускают в виде высушенной смеси белка и желтка, в виде сухого белка или сухого желтка.

В яичном порошке содержится воды 6,8%, белка — 45%, жира — 37,3%, углеводов — 7,1%, золы — 3,2%. Энергетическая ценность 100г яичного порошка 542ккал.

В сухом яичном белке содержится воды 9,0%, белка — 82,4%, жира — 1,8%, углеводов 7,2%, золы — 5,6%. Энергетическая ценность 100г сухого белка 375ккал.

В сухом яичном желтке содержится воды 3,4%, белка — 31,1%, жира — 52,8%, углеводов — 4,7%, золы — 3,5%. Энергетическая ценность 100г сухого желтка 613ккал.

Требования к качеству яичных порошков

Вкус и запах яичных порошков, свойственные высушенному яйцу или белку, или желтку, без посторонних привкусов и запахов. Структура порошкообразная, комочки легко раздавливаются, цвет яичного порошка светло-желтый, сухого белка — желтовато-белый, сухого желтка — от светло-желтого до желтого с оранжевым оттенком, однородный по всей массе.

Упаковка и хранение яичных порошков

Упаковывают яичные порошки в фанерные барабаны, фанерно-штампованные бочки, металлические банки. Хранят их при температуре не выше 20° С и относительной влажности воздуха 65-75% в течение 6 мес., а при температуре не выше 2°С и относительной влажности воздуха 60-70% — 2 года со дня выработки.

Используют яичные порошки для приготовления омлетов, льезона и в кондитерском производстве.

Для восстановления яичного порошка на одну его часть берут 3,5 части жидкости, размешивают, дают набухнуть в течение 30-40 мин.

Конспект яйца и яйцепродукты товароведение

Новые аудиокурсы повышения квалификации для педагогов

Слушайте учебный материал в удобное для Вас время в любом месте

откроется в новом окне

Выдаем Удостоверение установленного образца:

Товароведная характеристика яиц и яйцепродуктов

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные и др. В реализацию поступают в основном яйца куриные. Яйца водоплавающей птицы (уток и гусей) в свежем виде не употребляют, так как на их скорлупе могут быть микроорганизмы (группы сальмонелл), которые способны вызывать инфекционные заболевания.

Яйца — один из наиболее ценных пищевых продуктов, добавление их в пищу не только увеличивает ее калорийность и питательность, но и значительно улучшает вкус. Химический состав яиц зависит от времени яйцекладки, породы птицы, ее возраста, кормов и т.д. Они содержат в среднем 12-17% белка, 11,5% жира и 0,55;% углеводов. К ценнейшим пищевым веществам, которые входят в состав яйца, в первую очередь относят лецитин, необходимый для питания нервной и мозговой ткани человеческого организма. По количеству лецитина яйца превосходят даже такие высокопитательные продукты, как икра, коровье масло и молоко. По содержанию витаминов, в особенности витамина А, а также полноте усвоения (белки яйца усваиваются на 97%, а желтки полностью) яйца занимают одно из первых мест. Разнообразие минеральных веществ, входящих в их состав, также является большим пищевым достоинством. Благодаря этим качествам яйца широко применяются в детском и диетическом питании.

Вес яйца колеблется в пределах от 45 до 65 г, что зависит от породы, разновидности птицы, ее возраста и т. п. На долю белка приходится примерно 57% веса яйца, желтка — 33% и скорлупы -10%.

Скорлупа состоит из твердых минеральных веществ. Под ней располагается плотная подскорлупная оболочка, затем белковая оболочка, которая покрывает белок яйца (рис.1.).

Читайте также  Электрооборудование трактора МТЗ-80

Рис. 1. Строение куриного яйца:

1 — скорлупа; 2, 3 — подскорлупные пленки; 4 — белок; 5 — желток; 6 — воздушная камера; 7 — градинки; 8 — зародышевый диск

Белок имеет три слоя различной плотности: наружный — жировой слой, средний — плотный и внутренний, непосредственно прилегающий к оболочке желтка — жидкий. Наибольшая плотность белка является показателем его свежести, так как при хранении в первую очередь наблюдается разжижение белка.

Желток окружен тонкой прозрачной оболочкой; масса его также имеет слоистое строение. Снаружи размещается желток более светлый, он обладает меньшей плотностью. Слои светлого желтка перемежаются с желтком более желтой окраски, а центр заполнен светлым желтком. Окраска его зависит от корма, который получала птица, а также от сезона яйцекладки.

На поверхности яйца находится зародыш, который в оплодотворенном яйце имеет вид небольшого круглого пятна беловатого оттенка. Яйца с зародышем, в котором образовались кровеносные сосуды, в пищу не используются. Неоплодотворенное яйцо содержит зародыш в виде продолговатого пятнышка. Яйца не обладают большой устойчивостью в хранении. Через поры скорлупы испаряется вода, и внутри яйца образуется пространство, заполненное воздухом, которое носит название пуга. Большая пуга, и в особенности перемещающаяся, является признаком лежалости яйца. С воздухом в яйцо проникают и микробы, вызывающие порчу продукта. Загрязненная скорлупа тоже способствует этому, так как грязь и сопутствующие ей микробы проникают внутрь… При длительном хранении в плохих условиях белок разжижается, желток всплывает и пристает к внутренней стороне скорлупы. Обычно в этом месте образуется плесень. Если яйцо долго хранится желток смешивается с белком и яйцо приобретает неприятный привкус «лежалости».

Яйца плохо переносят резкие перепады температуры. При резком повышении на наружной поверхности образуется скопление влаги, которая способствует развитию микроорганизмов. При резком понижении температуры влага, выступающая на внутренней поверхности скорлупы, также способствует развитию микроорганизмов.

Для сохранения свежести и доброкачественности яиц необходимо:

o а) хранить яйца в холодильнике при температуре от 1 до 2 °С;

o б) закладывать на хранение только яйца с чистой скорлупой;

o в) не закладывать на хранение теплые яйца;

o г) холодные яйца не переносить сразу в очень теплое помещение;

o д) проверять перед закладкой на хранение целость скорлупы, поскольку надтреснутые яйца портятся быстрее других (трещину, если она не заметна, легко обнаружить легким постукиванием одного яйца о другое — надтреснутое издает дребезжащий звук);

o е) не закладывать на хранение битые яйца, а реализовать их в кратчайшие сроки;

o ж) не помещать яйца рядом с остропахнущими продуктами.

Если на предприятие общественного питания поступили яйца с загрязненной скорлупой, то их следует вымыть и обсушить, поместив в сухое чистое помещение. На хранение такие яйца закладывать не рекомендуется.

В зависимости от сроков и способов хранения яйца подразделяются на диетические и столовые. Первые поступают в продажу не позднее чем через пять суток со дня яйцекладки, и имеют штамп с числом.

Столовые яйца подразделяются на свежие, холодильниковые и известкованные. При нарушении требований, предъявляемых к диетическим, яйца переводят в следующую категорию и называют свежими. Яйца, хранившиеся в холодильнике до 30 суток, также считаются свежими. Яйца, хранившиеся в холодильнике свыше 30 суток, называются холодильниковыми. К известкованным относятся, яйца, которые хранят в известковом растворе. Все яйца, кроме свежих, малопригодны для приготовления: блюд, в рецептуру которых входят взбитые белки или отдельно белки и желтки. Холодильниковые и известкованные яйца годятся только в тесто. Последнею можно отличить по внешнему виду — у них хрупкая, неровная скорлупа лиловатого оттенка, покрытая мельчайшими частицами извести. При прикосновении к таким яйцам на руках остаются белые пятна.

В зависимости от сроков хранения и качества яйца куриные подразделяют на диетические (срок хранения не превышает 7 сут., не считая дня снесения); столовые (срок хранения не превышает 25 сут. Со дня сортировки) и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 сут. На птицефабриках яйца сортируют не позднее одних суток после снесения. Яйца, заготовляемые потребительской кооперацией, поставляют на пункт сортировки не реже одного раза в декаду и сортируют, как столовые, — не позднее 2 сут. После поступления.

Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на три категории: отборная (масса одного яйца не менее 65 г); первая (не менее 55 г); вторая (не менее 45 г).

Требования к качеству яиц

Качество яиц определяют визуально (состояние скорлупы), взвешиванием и овоскопированием (устанавливают высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка). Диетические яйца должны иметь белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, едва видимый, занимает центральное положение и не перемещается; воздушная камера неподвижная, высотой не более 4 мм. В столовых яйцах белок должен быть плотный или недостаточно плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, малозаметный, может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещающийся; воздушная камера неподвижная (допускается некоторая подвижность), высота — не более 7 мм; для яиц, хранившихся в холодильниках, — не более 9 мм. Скорлупа яиц, поступающих в реализацию, должна быть чистой и неповрежденной, без следов крови, помета, загрязнений. Яйца не должны иметь посторонних запахов и содержать пестициды и радионуклиды.

Для промышленной переработки используют: яйца массой от 35 до 45 г (называют мелкими); с поврежденной незагрязненной скорлупой без признаков течи («насечка», «мятый бок»), а также яйца с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой с признаками течи при условии сохранения желтка (хранившиеся не более одних суток).

Недопустимые дефекты яиц : красюк полное смешение желтка с белком в результате разрыва желточной оболочки; тек яйцо с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток; кровяное кольцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений; затхлое яйцо имеющее запах плесени или заплесневелую поверхность скорлупы; тумак непрозрачное содержимое яйца в результате развития бактерий или плесени, имеет гнилостный запах; зеленая гниль гнилостная порча, придающая белку зеленоватый цвет; миражное — яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; запашистое яйцо с посторонним, неулетучивающимся запахом; выпивка — яйцо с частичным смешением желтка с белком; присушка — яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

  • Комплексные пищевые добавки
  • Микробиологические экспресс-тесты
  • Антисептики и дез.средства
  • Стартовые культуры, закваски

ГК «Униконс»

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

«АльтерСтарт»

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

  • Вы здесь:
  • Библиотека технолога
  • Кондитерская промышленность
  • Мархель П.С., Гопнштейн Ю.Л., Смелов С.В. — Производство пирожных и тортов

ЯЙЦА И ЯЙЦЕПРОДУКТЫ

Яйца и яйцепродукты обладают высокой калорийностью, они содержат белки, жиры, фосфатиды (лецитин), минеральные и другие вещества, а также витамины. Яйца, меланж и сухие яичные продукты широко применяют при выработке пирожных и тортов.

Яйцо состоит из трех частей: скорлупы, со­ставляющей около 11,5% общей массы, бел­ка — около 58,5% и желтка — около 30%. В яйце содержатся белки, жиры, лецитин, мине­ральные и другие вещества, причем в желтке около 23% жира, а в белке — только следы его, В желтке, кроме того, имеются пигмент лютеин н витамины A, D, В1, В2 и Е. При исполь­зовании яиц и яйцепродуктов необходимо учитывать их свойства и требования техноло­гии. Так, белок яиц обладает способностью при взбивании образовывать густую стойкую пену и удерживать сахар. При этом первона­чальный объем увеличивается без сахара поч­ти в 7 раз, а с сахаром — в 4–5 раз. В связи с этим белки применяются как пенообразова­тели при изготовлении кремов и некоторых других полуфабрикатов.

Желток яйца содержит лецитин, являю­щийся эмульгатором. Благодаря этому при использовании желтков представляется воз­можным приготовить однородную массу тес­та, где жир находится в эмульгированном состоянии.

В бисквитных и некоторых других пышных пористых изделиях, в которых не применяют­ся дрожжи и химические разрыхлители, по­ристость образуется благодаря яйцам. Они же сообщают изделиям красивую желтую окрас­ку,

В зависимости от срока хранения, качества и массы яйца подразделяются на диетические и столовые. Диетическими называются яйца массой не менее 44 г в течение 7 суток после снесения. Столовыми называются яйца мас­сой 43 г независимо от срока снесения, а так­же яйца массой 44 г и более по истечении 7 суток после снесения.

Каждую партию яиц при приеме и перед пуском в производство проверяют на све­жесть, просматривая на свет при помощи овоскопа (рис. 2) — ящика с гнездами в верх­ней крышке для вкладывания яиц и элект­ролампой внутри.

2. Овоскоп.

Яйца должны быть отсортированы и соот­ветствовать по качеству (при осмотре на ово­скопе) требованиям РТУ РСФСР 8016–63. Яйца массой менее 43 г не сортируются, вы­пускаются под названием «мелкие» для промышленной переработки.

Яйца должны быть свежими, без посторон­них запахов. Неполноценными по качеству считаются яйца с высотой воздушной камеры (пуги) у тупого конца, превышающей 1 /3 вы­соты яйца; с поврежденной скорлупой без признаков течи; запашистые — с посторонним улетучивающимся запахом; с неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1 /8 поверхности яйца, с присохшим к скорлупе желтком, но без плесени. Такие яй­ца могут быть использованы в тесто (за ис­ключением бисквита), но не для приготовле­ния отделочных полуфабрикатов.

На изготовление кремов идут только полно­ценные по качеству яйца без всяких пороков. Непригодны для пищевых целей и относятся к техническим яйца, имеющие следующие по­роки: полное смешение желтка с белком, на­личие на поверхности желтка кровеносных сосудов в виде кольца неправильной формы, наличие пятен под скорлупой более 1 /8 по­верхности всего яйца, непрозрачное содержи­мое (яйцо–тумак), специфический неприят­ный запах «травянки».

Хранить яйца на предприятии нужно при температуре 1–3°С и относительной влаж­ности 85–88%, не рекомендуется хранение яиц более месяца. В процессе хранения яйцо «стареет», что выражается в потере влаги, увеличении воздушной камеры (пуги), раз­жижении белка и желтка. При овоскопировании долго хранимого яйца видно, что белок его более прозрачен, чем у свежего яйца, и содержимое подвижнее. Вылитый на тарелку желток такого яйца расплывается тонким сло­ем. В процессе хранения может произойти заражение яйца в связи с развитием на повер­хности его и проникновением через скорлупу внутрь бактерий и плесени. При бактериаль­ном заражении содержимое яйца делается темным, появляется запах сероводорода. Пле­сневое заражение обусловливает наличие пятен и запаха плесени.

Яйца утиные и гусиные очень часто как с поверхности, так и внутри бывают покрыты вредными бактериями. Поэтому их категори­чески запрещено использовать для приготов­ления кремов. Допускается использование этих яиц в тесто, подвергающееся термичес­кой обработке. Однако в целях профилактики при производстве кремовых изделий добав­лять их в тесто не следует.

Годные для производства куриные яйца подвергают санитарной обработке, чтобы пре­дохранить содержимое яйца при разбивке от вредных микроорганизмов и плесени, которые могут находиться на поверхности скорлупы. Санитарная обработка состоит в следующем. Яйца тщательно очищают от приставшей к ним соломы, стружек и укладывают в 2–3 ря­да в металлические решета с двумя ручками или металлическое сетчатое ведро и моют в трех ваннах. В первой ванне яйца промывают в теплой воде (если они сильно загрязнены, то моют волосяными щетками), во второй — дезинфицируют в аммиачном растворе азот­нокислого серебра (2 мл раствора на 1 л воды) в течение 20 мин, в третьей — прополас­кивают чистой проточной водой в течение 5 мин.

Читайте также  Чрезвычайные ситуации на транспорте

Применяется и другой способ санитарной обработки яиц, заключающийся в следующем. Как и при первом способе, после механичес­кой очистки яйца промывают в первой ванне теплой водой, затем их выдерживают 5 мин во второй ванне (рис. 3) с 2%–ным раствором хлорной извести. В третьей ванне яйца обмы­вают 2%–ным раствором соды и, наконец, в четвертой — споласкивают в течение 5 мин в проточной воде,

3. Санитарная обработка яиц в ваннах.

После мойки яйца просушивают и разбива­ют в отдельном помещении (яйцебитие) или на изолированном от полуфабрикатов и гото­вых изделий столе (на малых предприятиях). Столы для разбивки яиц делают из металла (алюминия или нержавеющей стали), мрамо­ра (не из крошек) или твердых пород дерева (дуб, бук, береза).

Крышки столов не должны иметь щелей и шероховатостей.

Для разбивки яиц применяются специаль­ные металлические ножи–подставки, под ко­торые ставят чашку (рис. 4).

4. Нож для разбивки яиц и чашки.

Нож и чашки изготовляют из алюминия или нержавеющей стали (жестяная посуда быстро ржавеет). Нож делают съемный, что­бы его и чашку можно было каждую Семену кипятить и мыть горячей водой с содой. Содержимое разбитого яйца проверяют по запа­ху и внешнему виду. В одну чашку разбивают не более 5 яиц, после вторичной проверки их переливают через нержавеющее сито с ячей­ками размером не более 3 мм в вымытую с содой посуду с крышкой. При этом следует учитывать, что наличие одного яйца–травянки может испортить яичную смесь из сотни яиц.

Отделенные от желтков белки доброкачест­венных яиц должны быть процежены через сито с ячейками размером не более 3 мм.

Упаковываются яйца в деревянные ящики с картонной или стружечной прокладкой по 360 шт. и 720 шт., а также в специальную картонную тару.

Замороженные яйцепродукты представля­ют собой свежую замороженную яичную мас­су без скорлупы. Они выпускаются трех ви­дов: меланж, состоящий из белка и желтка; яичный белок; яичный желток.

В процессе изготовления этих продуктов яичную массу процеживают, перемешивают в мешалках и разливают в жестяные банки, которые запаивают. Сразу же после приго­товления массу в банках замораживают. Так как освобожденная от скорлупы яичная мас­са представляет собой благоприятную пита­тельную среду для размножения бактерий, в том числе и патогенных, размораживать ме­ланж разрешается только непосредственно перед его употреблением. Замороженный ме­ланж следует хранить в холодильной камере кондитерского предприятия при температуре минус 5–6°С. Температура внутри продукта (в центре массы) должна быть не выше ми­нус 5°С.

Хранение при температуре до + 4°С до­пустимо не более трех суток, после чего ме­ланж надо размораживать и использовать в производстве. Замороженные продукты не должны иметь посторонних запахов и при­вкусов, осколков скорлупы и посторонних примесей, а также следов свинца. Титр ки­шечной палочки — не ниже 0,1.

Физико–химические показатели качества продуктов согласно МРТУ 49/39–67. приве­дены в табл. 3.

При вскрытии металлических банок с ме­ланжем, сгущенным молоком и другими про­дуктами следует предварительно обмыть их теплой водой. Банки с меланжем для оттаива­ния помещают в специальные ванны, куда на­ливают воду температурой 45

С. Продолжи­тельность оттаивания 2,5–3 после чего бан­ки вскрывают в меланж процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм в спе­циальные бидоны. Меланж в размороженном состоянии должен быть использован в течение 3–4 ч.

Таблица 3

Вскрытие банок производят ударом ножа по каждой из трех сторон крышки. Нож сде­лан из нержавеющей стали. Он снабжен ру­кояткой и для прямоугольной банки имеет форму равностороннего треугольника, а для круглой — полукруга. При вскрытии банок надо особенно тщательно следить, чтобы слу­чайные мелкие обрезки жести не попали в меланж.

Разбивка яиц и оттаивание меланжа дол­жны производиться в разных помещениях, светлых и хорошо вентилируемых. Стены не­обходимо выкрасить светлой масляной крас­кой или облицевать плиткой. Пол должен иметь уклон для стока промывных вод. Во из­бежание обсеменения яичной массы и мелан­жа вредными микроорганизмами помещение, инвентарь и всю посуду надо содержать в ис­ключительной чистоте и промывать горячей водой и раствором хлорной извести (инвен­тарь — 0,1%–ным, ванны и пол — 0,2%–ным).

СУХИЕ ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Для изготовления сухих яичных продуктов используются только вполне доброкачествен­ные целые яйца или белки, или желтки. Пы­левидный порошок получают пульверизацией яичной массы в токе нагретого воздуха, в ко­тором мельчайшие капельки массы высыхают на лету, превращаясь в порошок. При изго­товлении пленочного яичного порошка све­жую яичную массу наливают на горячий вра­щающийся вал, на котором она высыхает и затем измельчается в порошок. Раствори­мость яичного порошка — не менее 85% в пе­ресчете на сухое вещество.

Показатели качества сухих яичных продук­тов согласно ГОСТ 2853—55 приведены в табл. 4.

Таблица 4

Титр кишечной палочки должен быть не ниже 0,1. Цвет яичного порошка должен быть светло–желтым, сухого желтка — желтым с оранжевым оттенком, сухого белка — серова­то–белым. В продукте не допускаются посторонние запахи и привкусы.

При температуре до 2°С порошок в хоро­шей упаковке может храниться в течение двух лет, а при температуре не выше 20°С — до 6 мес. Хранить его надо в сухом прохлад­ном вентилируемом и затемненном помеще­нии. Яичный порошок следует разводить в теплой (около 50°С) воде. При этом можно добиться влажности натурального яйца, при­бавляя 722 г воды на каждые 278 г порошка, или приготовить эмульсию влажностью 25– 30%. Разведение производят в сбивальной машине при частоте вращения 100 об/мин. После разведения раствору желательно дать постоять не менее часа, затем его процежива­ют через сито с ячейками размером не более 3 мм и используют в производстве. Яичный порошок в связи с неполной растворимо­стью для приготовления кремов не использу­ется.

Характеристика яиц

Продукция из яиц, яйцепродуктов и творога

На предприятиях общественного питания используются яйца только куриные, поскольку яйца водоплавающей птицы (гусей и уток) бывают носителями болезнетворных микробов. Яйца — один из наиболее ценных пищевых продуктов, добавление их в пищу не только увеличивает ее калорийность и питательность, но и значительно улучшает вкус. Химический состав яиц зависит от времени яйцекладки, породы птицы, ее возраста, кормов и т.д. Они содержат в среднем 12-17% белка, 11,5% жира и 0,55% углеводов. К ценнейшим пищевым веществам, которые входят в состав яйца, в первую очередь относят лецитин, необходимый для питания нервной и мозговой ткани человеческого организма. По количеству лецитина яйца превосходят даже такие высокопитательные продукты, как икра, коровье масло и молоко. По содержанию витаминов, в особенности витамина А, а также полноте усвоения (белки яйца усваиваются на 97%, а желтки полностью) яйца занимают одно из первых мест. Разнообразие минеральных веществ, входящих в их состав, также является большим пищевым достоинством. Благодаря этим качествам яйца широко применяются в детском и диетическом питании.

Вес яйца колеблется в пределах от 45 до 65 г, что зависит от породы, разновидности птицы, ее возраста и т. п. На долю белка приходится примерно 57% веса яйца, желтка — 33% и скорлупы —10%;

Скорлупа состоит из твердых минеральных веществ. Под ней располагается плотная подскорлупная оболочка, затем белковая оболочка, которая покрывает белок яйца.

Белок имеет три слоя различной плотности: наружный — жировой слой, средний — плотный и внутренний, непосредственно прилегающий к оболочке желтка — жидкий. Наибольшая плотность белка является показателем его свежести, так как при хранении в первую очередь наблюдается разжижение белка.

Желток окружен тонкой прозрачной оболочкой; масса его также имеет слоистое строение. Снаружи размещается желток более светлый, он обладает меньшей плотностью. Слои светлого желтка перемежаются с желтком более желтой окраски, а центр заполнен светлым желтком. Окраска его зависит от корма, который получала птица, а также от сезона яйцекладки.

На поверхности яйца находится зародыш, который в оплодотворенном яйце имеет вид небольшого круглого пятна беловатого оттенка. Яйца с зародышем, в котором образовались кровеносные сосуды, в пищу не используются. Неоплодотворенное яйцо содержит зародыш в виде продолговатого пятнышка. Яйца не обладают большой устойчивостью в хранении. Через поры скорлупы испаряется вода, и внутри яйца образуется пространство, заполненное воздухом, которое носит название пуга. Большая пуга, и в особенности перемещающаяся, является признаком лежалости яйца. С воздухом в яйцо проникают и микробы, вызывающие порчу продукта. Загрязненная скорлупа тоже способствует этому, так как грязь и сопутствующие ей микробы проникают внутрь..

При длительном хранении в плохих условиях белок разжижается, желток всплывает и пристает к внутренней стороне скорлупы. Обычно в этом месте образуется плесень. Если яйцо долго хранится желток смешивается с белком и яйцо приобретает неприятный привкус «лежалости».

Яйца плохо переносят резкие перепады температуры. При резком повышении на наружной поверхности образуется скопление влаги, которая способствует развитию микроорганизмов. При резком понижении температуры влага, выступающая на внутренней поверхности скорлупы, также способствует развитию микроорганизмов.

Для сохранения свежести и доброкачественности яиц необходимо:

а) хранить яйца в холодильнике при температуре от 1 до 2 °С;

б) закладывать на хранение только яйца с чистой скорлупой;

в) не закладывать на хранение теплые яйца;

г) холодные яйца не переносить сразу в очень теплое помещение;

д) проверять перед закладкой на хранение целость скорлупы, поскольку надтреснутые яйца портятся быстрее других (трещину, если она не заметна, легко обнаружить легким постукиванием одного яйца о другое — надтреснутое издает дребезжащий звук);

е) не закладывать на хранение битые яйца, а реализовать их в кратчайшие сроки;

ж) не помещать яйца рядом с остропахнущими продуктами.

Если на предприятие общественного питания поступили яйца с загрязненной скорлупой, то их следует вымыть и обсушить, поместив в сухое чистое помещение. На хранение такие яйца закладывать не рекомендуется.

В зависимости от сроков и способов хранения яйца подразделяются на диетические и столовые. Первые поступают в продажу не позднее чем через пять суток со дня яйцекладки, и имеют штамп с числом.

Столовые яйца подразделяются на свежие, холодильниковые и известкованные. При нарушении требований, предъявляемых к диетическим, яйца переводят в следующую категорию и называют свежими. Яйца, хранившиеся в холодильнике до 30 суток, также считаются свежими. Яйца, хранившиеся в холодильнике свыше 30 суток, называются холодильниковыми. К известкованным относятся, яйца, которые хранят в известковом растворе. Все яйца, кроме свежих, малопригодны для приготовления: блюд, в рецептуру которых входят взбитые белки или отдельно белки и желтки. Холодильниковые и известкованные яйца годятся только в тесто. Последних можно отличить по внешнему виду — у них хрупкая, неровная скорлупа лиловатого оттенка, покрытая мельчайшими частицами извести. При прикосновении к таким яйцам на руках остаются белые пятна.

Требования к качеству яиц.Особенно высокие требования предъявляются к диетическим яйцам. Они должны обладать плотным, достаточно прозрачным белком, желток должен быть в середине яйца и едва различаться при просматривании. Величина пуг диетических яиц не должна превышать 4 мм, а свежих —7 мм.

Некоторые дефекты снижают сорт яиц, но не являются препятствием для их кулинарного использования. К таким дефектам относят: трещины на яйце,

загрязнение скорлупы, мельчайшие пятна под скорлупой, частичное смешение белка (но без неприятного запаха) и так называемую присушку (присыхание желтка к стенке скорлупы).

Ниже приведены пороки, препятствующие кулинарному использованию яиц.

Читайте также  Трудовые ресурсы предприятий общественного питания

Красюк — яйца, в которых смешан белок с желтком. Белок такого яйца имеет сгустки или капли крови и окрашен в рыжевато-красный цвет.

Тумак — яйцо, не прозрачное при просвечивании. Содержимое этого яйца имеет серо-зеленый цвет. Неприятный запах чувствуется даже через скорлупу целого яйца.

Кровяное кольцо — яйцо, на желтке которого заметно кровяное кольцо или часть его.

Большое пятно — яйцо, при просвечивании которого видны пятна на внутренней стороне скорлупы.

Используя яйца, кулинар должен помнить, что несвежее яйцо может быть причиной желудочно-кишечного заболевания и что одно недоброкачественное яйцо может испортить большое количество теста, соуса и т, д. Поэтому необходимо тщательно проверять внешний вид, цвет, вкус и запах яиц. Нельзя также забывать, что для приготовления определенной группы блюд требуются яйца особенно свежие. Обыкновенное столовое яйцо может быть достаточно свежим для варки вкрутую, приготовления омлета, теста для пирогов, сладких блинчиков, но не пригодно для суфле, кулича, пудинга, бисквита. В блюда, в рецептуру которых входит взбитый белок, требуется особенно свежее яйцо, с очень плотным белком, иначе его нельзя будет взбить. Если белок плотный, то при просматривании желток почти не виден. Плотный белок при взбивании дает пышную устойчивую пену. Очень свежие яйца требуются для таких блюд, как яичница-глазунья яйца в мешочек, так как даже малейший привкус «лежалости» в этих изделиях ощущается очень сильно.

Белок яйца свертывается (коагулируется) при температуре 65-70°С. Это обстоятельство необходимо учитывать при заправке соусов, супов, приготовлении сладких блюд, мороженного и т.д. Подогревание жидкости, в которую добавлены яйца, нужно проводить строго соблюдая температурный режим, иначе белки свернутся и блюдо будет испорчено.

Яичный меланж. Для приготовления этого продукта используют только очень свежие яйца. Доброкачественность меланжа определяется по внешнему виду банки, которая должна быть без ржавчины и больших вмятин, и по состоянию содержимого. Запах и вкус меланжа — без посторонних примесей и привкуса, цвет мороженного продукта темно-оранжевый, а оттаявшего — светло-желтый. Яичный меланж вполне заменяет яйца во всех блюдах, где не требуется разделения яиц на желтки и белки. При использовании меланжа необходимо помнить, что он не обладает устойчивостью в хранении в оттаявшем виде, поэтому размораживать его надо непосредственно перед употреблением.

Яичный порошок. При высушивании яиц значительно увеличивается их устойчивость в хранении и максимально сохраняется их пищевая ценность. Весовое соотношение яичного порошка к свежему яйцу примерно 1:5. Из этого соотношения исходят при кулинарном использовании яичного порошка. Он хорошо растворяется в холодной воде. Для набухания за 25-30 минут до тепловой обработки его разводят водой.

Доброкачественный порошок бывает светло-желтым, комки, образовавшиеся при хранении, легко рассыпаются. При правильном хранении яичный порошок сохраняет свежесть продолжительное время.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Товароведная характеристика куриных яиц

Автор: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2012 в 22:29, курсовая работа

Краткое описание

Большую роль в развитии товароведения яичных товаров имеют работы ученых Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Микулович Л.С., Царенко П. П.
Основной целью написания курсовой работы является изучение строения, пищевой ценности и сохраняемости куриных яиц.

Оглавление

Введение ……………………………………………………………………….3
1. Строение куриного яйца …………………………………….……………4
2. Пищевая ценность, химический состав и физико-химические свойства яиц …………………………………………………………………..……… ….7
3. Требования к качеству яиц куриных пищевых ………………….……..13
4. Сохраняемость куриных яиц ……………………………………….……22
Заключение ……………………………………………………………………30
Библиографический список ……………………………………………… …32

Файлы: 1 файл

Яичные товары.doc

Введение ……………………………………………………………………….3
1. Строение куриного яйца ………………… ………………….……………4
2. Пищевая ценность, химический состав и физико-химические свойства яиц …………………………………………………………………. .……… ….7
3. Требования к качеству яиц куриных пищевых ………………….……..13
4. Сохраняемость куриных яиц ………… …………………………….……22
Заключение ……………………………………………………………………30
Библиографический список ……………………………………………… …32

Яйца и яичные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения.

Куриные яйца являются ценными пищевыми продуктами, так как содержат полноценные белки, которые хорошо усваиваются организмом и обладают высокой калорийностью. В своем составе они содержат жиры, минеральные вещества, витамины и т. д. Яичные продукты являются поставщиком лецитина, который необходим для питания нервной системы человека и участвуют в обмене веществ.

Производство яиц и яйцепродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого являете сохранение исходного качества продуктов в процессе хранения.

Важнейшими направлениями научно- технического прогресса в производстве яичных товаров являются:

♦ создание взаимовыгодных форм связи между сельским хозяйством и перерабатывающими отраслями, способствующих наращиванию поголовья птицы;

  • развитие и модернизация технической базы по хранению и переработке яиц;
  • расширение научных разработок в области совершенствования технологий производства и сохраняесости яиц и т.п.

Большую роль в развитии товароведения яичных товаров имеют работы ученых Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Микулович Л.С., Царенко П. П.

Основной целью написания курсовой работы является изучение строения, пищевой ценности и сохраняемости куриных яиц.

1. Строение куриного яйца

Яйцо образуется в яичнике (желток) и яйцеводе (белок и скорлупа) несушки.

Яйцеобразование у кур происходит обычно в первой половине дня, чаще через полчаса после снесения очередного яйца. Поскольку желток формируется за 5-6 суток до полного яйцеобразования, его качество (величина, пигментация, химический состав) во многом определяется условиями кормления и содержания.

Таким образом, яйцо — это куриная яйцеклетка, снабженная питательными веществами, достаточными для развития зародыша.

Центральную часть яйца занимает желток. Он состоит из 5-6 перемежающихся концентрических слоев желтого и белого (светлого) цвета, причем желтый цвет шире белого. Центр желтка состоит из светлого вещества — латебры, соединенной посредством шейки с зародышевой частью яйца (бластодиском). Латебра легче, поэтому желток всегда ориентирован зародышем вверх, что имеет важное значение во время насиживания яиц.

Вещество желтка состоит из шариков, более крупных в желтых слоях (до 0,15 мм в диаметре). Желток покрыт эластичной желточной оболочкой. Форма его слегка продолговатая в направлении полюсов яйца и немного сплюснута у бластодиска.

Цвет желтка колеблется от бледно-желтого до темно-оранжевого и зеленоватого (зависит от корма).

Белок (до 10% водный раствор белковых веществ) состоит из четырех фракций. Непосредственно вокруг яйца расположен тонкий слой внутреннего плотного, или градинкового, белка, от которого в сторону полюсов яйца тянутся градинки (халазы). Они прочно прикреплены с одной стороны к поверхности желтка, с другой стороны — к наружному плотному белку. Желток при этом находится на растяжках в центре яйца. Градинковый белок окружен более толстым слоем внутреннего жидкого белка, состоящего из полувязкого однородного вещества, по плотности близкого к желтку. Взвешенное состояние желтка защищает его от резких движений внутри яйца. Внутренние жидкий и плотный белки вещества с желтком находятся в белочном мешке, представляющем собой толстый слой наружного плотного белка.

Белочный мешок на остром и тупом полюсах яйца прикреплен к внутренней подскорлупной оболочке.

Между белочным мешком и подскорлупными пленками (кроме полюсов) помещается четвертый слой — наружный жидкий белок. Белок окружают подскорлупные оболочки. Внутренняя оболочка плотно спаяна с наружной подскорлупной оболочкой.

После снесения и остывания яйца желток и белок слегка уменьшаются в объеме. На тупом конце подскорлупные оболочки расходятся и между ними образуется воздушная камера.

Яйцо покрыто скорлупой, которая защищает его содержимое от механических повреждений, микробного заражения и испарения влаги.

Толщина скорлупы близка к 0,35 мм. У толстоскорлупных она имеет большую толщину на остром конце, у яиц с сильно истонченной скорлупой — на тупом.

Скорлупа пронизана порами, составляющими на 1 см 2 более 100. Наружная оболочка яиц — кутикула — состоит в основном из протеина. Она закрывает поры после снесения яйца. Она легко смывается горячей водой и нарушается при трении.

Форма яиц эллипсоидная; окраска от белой до желто-коричневой. Соотношение скорлупы, белка, желтка составляет (%)12 : 56 : 32.

При нарушении функции яичника птицы яйца могут быть совсем без желтка или с двумя желтками. Они тоже пригодны для потребления. Неправильное кормление или заболевание яйцевода приводит к кладке яиц с тонкой скорлупой и даже без нее.

Неровная и шероховатая скорлупа — тоже отклонение от нормы. Такие яйца легко загрязняются и поэтому нестойки при хранении. У яиц яйценоских кур цвет скорлупы белый, у мясного направления — коричневый. У свежих яиц поверхность скорлупы матовая, у несвежих блестящая.

2. Пищевая ценность, химический состав и физико-химические свойства яиц

В яйце есть все вещества, необходимые для роста и развития зародыща. В нем содержится 35,0% сухих веществ и 65% воды. На органические вещества приходится 68,3% и на минеральные — 31,7%.

Из органических веществ в состав куриных яиц входят протеины (овальбумин, овокональбумин, овокреатин, оволиветин, овомуцин, ововителин, лизоцим, авидин, фосвитин). Больше всего овальбуминов — до 69%. Ововителин связывает, по некоторым данным, витамины группы В, поэтому питье сырых яиц не рекомендуется. Содержание незаменимых аминокислот в яйцах превышает их количество в молоке, мясе и продуктах растительного происхождения и составляет 5243 мг на 100 г съедобной части, в то время как общее содержание аминокислот в яйце — 12 591 мг на 100 г. Преобладают аминокислоты: лейцин, изолейцин, глютами новая, аспарагиновая кислоты, лизин, аргинин, валин, триптофан, тирозин.

В яйце имеются липиды (жиры, стеролы), углеводы и пигменты (каратиноиды, порфирил и др.). Из неорганических веществ яйцо содержит макро- и микроэлементы более 30 наименований.

Химический состав куриных яиц зависит от состава желтка, белка и скорлупы (табл. 1).

Содержание аминокислот в протеине белка и желтка примерно одинаковое. Белки яичного белка отличны от протеинов желтка — это в основном овокональбумин и лизоцим. Лизоцим составляет 3% от массы протеинов яичного белка. Он обладает активным бактерицидным действием, так как характеризуется протеолитической активностью, сохраняющейся не только в свежем, но и в высушенном белке.

Химический состав желтка, белка и скорлупы, %

Компоненты Желток Белок Скорлупа
Зода 47,0—49,0 85,0—88,0 1,6
Летучие вещества 51,0—53,0 12,0—15,0
Протеин 16,0—16,6 10,3—11,5 3,3
Липиды 32,0—33,0 0,03—,0,04 Следы
Углеводы 0,6—1,0 0,6—0,9
Минеральные вещества 1,0—1,1 0,5—0,6 95,1

При смешивании желтка и при длительном хранении лизоцим теряет свою активность.

Белок яиц весенней и летней носки имеет большую активность лизоцима, чем зимней и осенней.

Авидин (белок) входит в состав авидия-биотинового комплекса и при варке распадается на составные части, в том числе появляется биотин — витамин, необходимый человеку. Липиды содержатся в желтке: жиры (62,3%), фосфолипиды (овокафелин — 25%, оволецитин — 69%), цереброзиды, стериды и стерины (холестерин). Липиды представлены рядом ненасыщенных жирных кислот (олеиновой, ли нолевой, линоленовой и др.). Отношение ненасыщенных кислот к насыщенным составляет 7 : 3, что обусловливает низкую температуру плавления жира яиц 34—39°С и высокую их усвояемость.

Благодаря высокому содержанию липидов энергетическая ценность желтка составляет более 1600 кДж на 100 г.

По данным научных исследований одно куриное яйцо удовлетворяет суточную потребность человека в ретиноле (витамине А) на 13—15%, в витамине D — на 10—40% рибофлавине (витамине В2) — на 8—10%, в цианкобалами — на (В12) — на 50—100% (табл. 2).

Содержание витаминов в курином яйце, в 100 г

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: